| 白酒的历史 |
我国酿酒有着十分悠久的历史，距今6000年以前的大汶口文化时期已经开始酿的历史。作为蒸馏酒的白酒，是从处理酸败的黄酒开始的。以前认为是唐朝（自到成都烧酒熟，不思身更入长安）、宋朝（南宋《丹房须知》“敦煌壁”中也有蒸馏器的图案），主要是以考古发现的酿酒器具来认定。但最新的考古发现表明，在汉代已有了蒸馏酒的设备，一件青铜器的蒸馏设备。现代人用这种设备进行了模拟实验，结果所得的酒最高度数为26。6度，最低度数为14。7度，平均酒度是20度左右。
由于古时 各种技术条件、工艺水平还比较差，所以生产的酒度数一般都很不是太高。所以古代的人好像比现代人能饮酒，其实不然，而是因为酒度差别而已。
白酒的用途：饮用、药用（配成各种滋补酒）、烹调用
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| 白酒的定义 |
1、 白酒又称烧酒，故名思意白酒可以点燃。
2、 中国的白酒是以曲类、酒母等为糖化剂发酵，利用谷物等含有淀粉的粮食为原料，经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的蒸馏酒。若采用糖质原料，无须糖化；配制型白酒则以白酒或酒精为酒基，用香源调制而成。总之中国白酒的固态发酵生产工艺是世界独有的，是其它发酵方式无法比拟的。 |
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| 中国白酒与外国酒有何区别？ |
蒸馏酒在世界各州都有分布，中国最为突出的是用曲酿酒，固态发酵，这种边糖化，边发酵的双边发酵技术在19世纪传到了欧洲。在此之前，西方人都是用麦芽作糖化剂，然后再用酵母菌使糖转化为酒的单边发酵技术
1、 用曲作糖化剂，采用双边发酵技术。这一类酒都是以淀粉为原料它包括中国的各类白酒和日本的烧酒
2、 以麦芽为糖化剂，以后加入发酵剂来制造酒，这是单边发酵技术，自古以来西方各国都采用此法酿酒。此类酒也是以淀粉为原料酿造的。如威士忌、伏特加，著名的是苏格兰威士忌。
3、 以糖质为原料，仅加入发酵剂，即将糖变为酒，它包括以各类果类为原料的白兰地，以甘蔗为原料的兰姆酒。 |
