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| 皖酒的生产工艺特点 |
 皖酒是浓香型优质大曲酒，和五粮液、泸州老窖属同一香型，在工艺上基本相似。
发酵期可分为：30天、40天、60天不等
窖泥是浓香型酒比较重要的设备：暗灰色（好泥酿出的酒，不经贮存就有很浓的香气）
窖池的形状：一般10立方，6—8立方最好，每立方可容纳120公斤的粮糟。池子的形状是以粮糟与池有最大面积的接触面。
分级摘酒：蒸酒时，边接酒，边品尝，分级取酒，分级贮存，
所谓老五甑工艺是指每个生产班次，将发酵窖中的酒醅分为五次蒸馏。
它的优点：
各种粮食本身含有其特有的香味物质，如少量的酯类或可能含有芳香族酚类、香兰素等，在蒸酒、蒸料的同时，会伴随酒的蒸气带入白酒中，对酒起到增香的作用。
原料和酒醅混合时，能吸收酒醅中的酸和水，有利于原料的糊化
节约辅料的使用量。
皖酒的特点
皖酒选用纯洁清甜的水质，优质糯高粱为原料，运用传统酿酒工艺和祖传秘方精酿而成，是历经数十年窖存的传世佳酿。
皖酒乃绿色健康佳酿。饮用可有舒筋活血、护脾健胃、壮阳补肾、延缓衰老的功能。
皖酒质量高超、入口醇厚、回味无穷，点滴滋味、沁人心脾。
皖酒不仅让您品尝它的甘醇、绵甜与芳香，更能使您感悟到中国酒文化的博大精深和皖派名酒古老酿酒技艺的无穷魅力 |
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